第959章 浙菜吴明 (第1/2页)

    “陈阳的师傅是吕大师吧？”

    “吕大师确实厉害，上次来我们省指导年轻厨师时曾经引用过《中馈录》里面的内容，指点过一个同行复刻出了古法盐泡菜！”

    “是吗？古法盐泡菜是什么东西？”

    “就是川味泡菜的前身，但是现在川味泡菜里有很多食材已经不用了，吕大师随手指点了几下，那人就研发出了好些个新型泡菜，现在都真空包装在网上卖啦！”

    “嗬！看看人家这师傅，这徒弟，难怪名气这么大呢！”

    两个评委听陈阳直接说出了两道菜的名字，现在已经确定无疑对方不是懵的。

    事实上，手艺上的事儿，也没办法懵。

    确实，按照给出的材料，还有别的选择，比如川中名菜，火爆腰花。

    但如果制作了火爆腰花或者别的什么菜，里面有很多食材就用不上了。

    白瘦评委感叹道：“没想到出了浙省，竟然还有人会做南炒腰子，陈师傅不简单啊！”

    一旁另一个皮肤黑乎乎的评委老头连连点头：“没错，虽然我们在杂骨汤上给了提示，但用到杂骨汤的地方也有很多，陈师傅能一眼发现酸辣鸡丁这个排列组合，确实博闻广识。”

    陈阳这才知道，原来面前两人就是这轮考题的始作俑者。

    这时旁边有人发现了这两位评委的身份。

    “嗬，瞧见那皮肤黑的老头吗？麓山村的刘求生师傅！”

    “麓山村？”

    “嘿，你不是搞湘菜的，你回去查一查就知道了！”

    “那旁边那个白瘦老头呢？”

    “吴明！奥地利华侨协会的会长，当地碧荷轩酒家的总厨，奥地利米其林三星总厨。这两天电视里经常放对他的采访啊！”

    此时吴明拿起筷子先尝了一口南炒腰子。

    他闭上眼慢慢体会口腔里传来的感觉。

    “脆、嫩、爽口，这腰花笔之火爆的做法脆嫩度不呈多让！”

    一旁的刘求生好奇道：“这道菜里为什么用上豌豆苗呢？会不会破坏整道菜的味道？”

    吴明摇了摇头：“浙菜中，绿蔬菜一般指时令蔬菜，春用蚕豆、豌豆、夏用黄瓜、刀豆、秋用丝瓜，冬用豆苗、菜心。”

    “这次我选择的食材是豌豆苗，取其鲜美，可豌豆本身的味道取可以忽略不计。”zWWx.org

    “陈师傅想来也是知道我们浙菜中对于绿蔬菜的四级选用规则，才能确定南炒腰子这道菜的吧？”

    陈阳闻言有点汗颜。

    说实话，《扬州画舫录》中对这道菜的描述，绿蔬菜的仅用【时蔬】代替，压根没有这么多讲究。

    他也属于赌一把了。

    “味道很好，很多年没有在国内吃到过南炒腰子了，陈师傅，别怪我出题太偏，哈哈！”

    陈阳怎么可能怪他，他出什么题目，题目什么难度，上面肯定是有要求的。

    人家也不过是恰逢其会罢了。

    一旁的刘求生这时开口道：“另一