第8章 (第1/2页)

    苏云禾不认同，她看得出来，戴千恩的能力和价值远远不仅如此，也明白戴千恩不会一直困在她这家小小的饭馆里。

    和厉害的人打交道不是精明，而是真诚，是互利共赢。

    苏云禾：“妈，你也不想想这个好生意是谁带来的，小戴他只是小试牛刀，就能让咱们的营业额翻倍，人家到哪儿干不是干，凭什么在你这里干啊。”

    苏妈妈不懂生意，但她愿意相信女儿，女儿在大城市呆过，也赚过大钱，虽然后来赔光了，但女儿的眼光应该不错。

    苏云禾把分成的这个决定说出来的时候，戴千恩有点错愕，她是个聪明人，知道他的价值。

    戴千恩坦然接受：“谢谢苏姐。”

    苏云禾是老板，此时反而松了口气。

    戴千恩问：“苏姐，你女儿晚饭怎么解决？”

    说到这个苏云禾心生愧疚，开饭店的都是饭点最忙，饭馆的饭小敏也吃腻了，平时都是给她点钱对付着吃点别的，晚上八点才一起吃饭。

    所以小敏有点胖。

    戴千恩看了下，苏云禾的厨房有三个灶，五点半之后才是客流高峰，他可以在五点半之前把小孩的饭做完，让他们到店里来吃饭。

    戴千恩把这个想法跟苏云禾说了，苏云禾开心得直拍大腿，之前她想这么做，但又不好意思跟厨师提，人家上班拿工资，凭什么帮你女儿多做一顿饭呢。

    苏云禾：“那再好不过了，我就怕太麻烦你了。”

    戴千恩：“不麻烦，我家两个孩子呢，算起来是我赚了。”

    两人一拍即合，趁着下午不忙，苏妈妈赶紧到菜市场买新鲜的鱼虾排骨和蔬菜。

    戴千恩看了下食材，决定做一个油爆大虾、冬瓜排骨汤、清蒸鲈鱼和炒青菜。

    食材苏妈妈已经洗净备好，趁着店里客流量不大，戴千恩炒过一桌炒面之后，就开始起锅蒸鱼。

    他准备把油爆大虾放到最后做，孩子放学了虾才依然能保持酥脆。

    清蒸鱼是最简单不过的一道家常菜，但越是简单越是难做，鲈鱼本身的处理和白灼料汁的调配尤为重要。

    苏妈妈处理好的鲈鱼，戴千恩用刀轻轻刮鲈鱼背，苏妈妈说：“我已经让老板刮过鳞了，还有鳞啊。”

    戴千恩解释：“刮了鳞之后表面还有一层粘液要刮掉，不然会有土腥味儿。”

    苏妈妈：“哦，长见识了。”

    戴千恩洗干净鱼，又在鱼背上多开了两刀。

    苏妈妈很好奇：“这是做啥？”

    戴千恩：“给它也开个背，好入味儿。”

    戴千恩又将切好的葱丝和姜丝用点盐搓出水分，再加温水化开，把处理好的鱼放到葱姜水里清洗。

    苏妈妈：“这又是做啥？”

    戴千恩：“给鱼去腥。”

    苏妈妈：“给鱼去腥用点葱姜料酒不就好了吗。”

    戴千恩也不恼，慢条斯理清洗鱼：“料酒味儿太大，容易掩盖鱼的鲜，能不用就不用。”

    苏妈妈做了一辈子的饭，也没有那么讲究。

    苏云禾：“妈，你别去打扰小戴，不忙出来帮我收拾一下桌子。”

    苏妈妈乐呵呵道：“我忙着看小戴做饭呢，我喜欢看小戴做饭，动作麻利，好看。”

    这怼脸直白的夸赞都把戴千恩整得有点不好意思了。

    戴千恩洗完鱼，摆好盘后再在鱼的表面刷一层花生油就放锅里蒸，随后洋葱片、红椒片叠在一起，在外面缠上小葱，竖着切成丝，轻轻一抓，大小均匀的葱椒丝盘在一起，蓬松好看。

    苏妈妈：“你刀工还怪好的勒。”

    戴千恩切好丝，又起锅烧油，苏妈妈说：“鱼要蒸八分钟，现在烧油太早了。”

    戴千恩：“要调个酱汁。”

    苏妈妈给他递了瓶蒸鱼豉油：“酱油在这里，这个蒸鱼好吃，鱼熟了到一点进去香得很。”

    戴千恩应了下来：“好勒。”

    戴千恩嘴上应了下来，但行动上没听，而是把切好的葱段、洋葱、姜片和香菜倒到锅里煸香，再放入水、生抽、豉油和耗油熬开，等到料汁冒大泡的时候关火滤出葱渣，一碗灵魂白灼汁就熬好了。

    苏妈妈见戴千恩没听她直接用豉油的主意，笑道：“年轻人还怪有想法的，这个料汁怪香的。”

    小戴做菜讲究，但也不浪费时间。

    看着这碗白灼汁，戴千恩有点感慨，之前有不少饭店名厨花重金请他专门去调这个酱汁呢。