第15章 红烧肉包子 (第1/2页)

    第15章 红烧肉包子

    早上一家人吃了点简单的粥，除了小七秀歌暂时只能吃奶，张英英给蒸了三大碗蒸蛋羹，让秀琴分给妹妹们吃，吃完了早饭，宋和平杵着拐杖出了门，张英英继续做着昨天没做完的衣裳，女儿们都很乖，大的在看着小七，三个小点的在屋前看蚂蚁搬家。

    张英英给她们一人冲了一碗奶粉，几人喝的满足。

    时间走的飞快，一眨眼到了中午。

    “秀琴，去把咱家那个大瓦盆刷干净！秀棋，把灶膛的火生起来，烧旺点！”她的指令清晰有力“今儿咱好好忙活忙活，中午晚上吃好的！”

    秀琴“哎”了一声，转身就冲向角落的水缸旁，抱起那个积了层灰的大瓦盆，舀起冰冷的井水就用力刷洗起来，动作又快又急。

    秀棋也回过神来，小脸上兴奋的通红，她跑到灶膛后，熟练地抓起引火物，“咔嚓”几下点燃火石。

    橘红色的火苗跳跃起来，贪婪地舔舐着柴禾，很快发出噼啪的欢快声响，冰冷的灶房开始被一股久违的暖意慢慢浸透。

    张英英则站在案板前。她抽出那把豁了口的旧菜刀，在粗糙的磨刀石上“噌噌”蹭了几下，刀刃闪过寒光。她提起那条沉甸甸的五花肉，手腕沉稳地落下。

    锋利的刀锋切入厚实的肉皮，发出轻微的“嗤”声，干脆利落地将肉分成了两大块：一块肥膘厚实，是做红烧肉的上品；

    另一块精瘦相间，是剁馅的绝佳材料。

    她动作麻利，没有丝毫犹豫和舍不得。

    “秀琴，盆刷好没？拿过来！”张英英头也不抬地吩咐。

    秀琴立刻端着刷得锃亮、还滴着水珠的瓦盆小跑过来。

    张英英将那块准备红烧的大肉“啪”地一声放进盆里，转身舀起一大瓢冰冷的井水，“哗啦”浇下去。

    她挽起袖子，双手直接探入冰冷的水中，用力搓洗起肉皮。

    洗好的肉块被捞起，放在案板上，用刀背仔细刮净猪皮。

    另一边，秀棋已经把灶火烧旺，锅里的水开始冒泡。

    张英英将刮洗干净的肉块整块放入滚水中，又扔进一小段老姜。

    水再次沸腾，白色的浮沫涌起。她用笊篱仔细撇去浮沫，直到汤水清亮。

    焯水后的肉块捞出晾着，表皮微紧，散发出原始肉香。

    紧接着，张英英开始处理另一块肉。

    她将肉切成小块，然后双手握紧刀柄，刀刃在案板上快速而有节奏地起落，“笃笃笃笃……”的声音密集如雨。

    肉块迅速化作一堆细腻的肉馅。

    “娘，我来！”秀棋主动抱起装肉馅的粗陶大碗。

    张英英赞许地点头，转身拿出那包宝贵的白面，小心地倒入另一个干净的面盆里。

    雪白的面粉倾泻而下，在昏暗光线下仿佛带着柔光，散发出纯粹的麦香。

    温水缓缓加入，张英英粗糙的手指在面盆里灵巧地搅动、揉捏。

    干燥的面粉逐渐被驯服，形成一个光滑柔软的面团。盖上打湿的笼布，放在靠近灶膛余温的地方醒着。

    趁着醒面，她开始处理红烧肉。

    焯好水的肉块被切成大小均匀的方块。冷锅下入一点点猪油，油化开。

    几块冰糖放进去，张英英紧盯着锅底，小心搅动。冰糖融化，变为深琥珀色的焦糖液，散发出诱人甜香。

    切好的肉块迅速倒入锅中，“哗啦”一声，滚烫的糖浆包裹住每一块肉。快速翻炒上色后，淋入酱油，加了一小勺黄酱。

    浓郁的酱香瞬间爆发！最后，倒入撇净浮沫的肉汤，刚好没过肉块。

    盖上沉重的木锅盖，大火烧开，转小火慢炖。

    当诱人的肉香开始在灶房里弥漫时，醒好的面团也到了最佳状态。

    张英英将面团重新揉光滑，搓成长条，揪成剂子。

    秀琴早已洗净手，主动拿起擀面杖。

    “娘，我擀皮儿。”声音带着紧张和期待。

    “好！”张英英把剂子按扁递给她。

    第一个面皮擀得厚薄不均。

    她小脸涨红，忐忑地看向张英英。

    “没事儿，”张英英温和鼓励，“慢点，找感觉。

    推出去带点劲，收回来轻点，转着圈儿擀。”她做了个示范，面皮又圆又匀。

    秀琴用力点头，专注地再次尝试。

    面皮渐渐变得圆润均匀起来。

    速度虽慢，但一个个白胖胖的包子皮开始堆叠。

    另一边，秀棋一丝不苟地搅拌肉馅。

    张英英把特意留下的一小碗肥肉丁炼成金黄油亮的油渣，切碎混进肉馅。

    又切了一把新鲜的小野